Zimnica se često naziva pravom riznicom hranljivih materija, na prvom mestu vitamina C i laktobacila.
Obilje bakterija u zimnici menja ukus povrća, odnosno smanjuje im šećere i skrob, a ovako konzervirana hrana jača imuni i digestivni sistem, obezbeđuje duži osećaj sitosti, obnavlja energiju, čisti kožu, izbacuje slobodne radikale i višak holesterola…
Koje god povrće da kiselite, nećete pogrešiti, ali greške su moguće u samoj pripremi zimnice. Ukoliko ih napravite, sve pripremljeno može da propadne!
- Razmera
Ključ pripreme kvalitetne zimnice jeste pravi odnos sastojaka – recimo, ako ajvar ne pravite samo od paprika, na tri kilograma paprika ide jedan kilogram patlidžana. Najvažnije je, naravno, koliko soli dodajete hrani koja se fermentiše, a pri kiseljenju kupusa se smatra da je optimalna količina soli koja treba da se doda na 10 litara vode kod pripreme kiselog kupusa 400 grama.
- Samo povrće
Za pripremu zimnice birajte čvrste plodove koji nemaju oštećenja na površini, niti bilo kakve tačkice i promene jer su one prvi znakovi propadanja povrća. Zato je veoma važno da ne koristite ni prezrelo povrće, jer će se ono pokvariti nedugo nakon pripreme i propašće vam sav trud.
Isto tako, što se tiče pripreme ajvara, uvek odaberite deblje i zrelije paprike jer su one kvalitetnije, a zamolite prodavca i da vam jednu zaseče kako biste videli koliko su tanki ili debeli zidovi ploda.
- Mesto na kom se čuva zimnica
Da bi vam kiseli kupus, karfiol i ostala zimnica trajali duže, čuvajte je na suvom i hladnom mestu. Tegle ne smeju da budu na promaji, direktno izložene sunčevoj svetlosti, okružene toplotom i bilo kakvom vlagom jer su to sve faktori koji utiču na fermentaciju i kvare povrće.
- Loše sterilisane tegle
Ukoliko su vam tegle nesterilisane ili loše sterilisane, to znači da su u njima ostali štetni mikroorganizmi, a to je najznačajniji faktor u procesu fermentacije povrća.
Kako sterilisati tegle? Dobro oprane staklene tegle i poklopce poređajte u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 15-20 minuta. Vodite računa i da zimnicu dobro zatvorite, odnosno da poklopac dobro učvrstite kako u tegle ne bi ušao vazduh.